ТУ,ТИ 10.39.22-841-37676459-2019 ЖЕЛЕ ФРУКТОВОЕ И ЯГОДНОЕ
Методические указания разработаны для выполнения лабораторно-практических работ по теме, содержат краткие теоретические основы, требования к качеству сладких блюд, ситуационные задачи, образцы технико-технологической карты и титульного листа отчетной работы, список рекомендованной литературы. Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ. Оборудование: ванны моечные, производственные столы, кухонный комбайн, плита электрическая, холодильный шкаф. Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли различной вместимости, сковороды, противень, веселка, терка, лопатки; разделочные доски и ножи поварские; посуда для подачи. Организовать рабочее место, определить доброкачественность сырья. Приготовить блюда «Кисель из свежих плодов густой », «Мусс яблочный на манной крупе», «Шарлотка с яблоками», «Яблоки в тесте в кляре жареные».
К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки, кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию благодаря добавлению желирующих веществ, в качестве которых используют желатин, крахмал, агароид. Кроме того, студнеобразователями для сладких желированных блюд могут быть альгинат натрия, пектиновые вещества и модифицированные крахмалы, которые связывают воду и образуют при остывании студнеобразную массу. Прочность студней зависит от их густоты, т. В табл. Приготовление киселей.
| Фруктовое фламбе с классическим мороженым | 225 | Скорее всего в вашем браузере отключён JavaScript. For the best experience on our site, be sure to turn on Javascript in your browser. |
| ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Желе из плодов или ягод свежих | 179 | Яблоко — это, пожалуй, самый популярный фрукт. |
| Для продолжения работы вам необходимо ввести капчу | 287 | Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. |
| Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок ! | 123 | Пектин — это натуральное вещество полисахарид , которое содержится в клетках практически любого растения. Он отвечает за целостность и устойчивость структуры. |
| ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Яблоки в желе | 258 | Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. |
| Законодательная база | 477 | Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Желе из плодов или ягод свежих вырабатываемое объектом общественного питания. |
| 359 | Автореферат - бесплатно , доставка 10 минут , круглосуточно, без выходных и праздников. Маркова Ирина Климентьевна. | |
| 370 | Сахар-песок и воду в соотношении ,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Характеристика полуфабриката. | |
| 45 | Желатин и фруктовое желе залить водой согласно инструкции и оставить набухать. Налить в кастрюлю 2 л воды, добавить набухший желатин и желе, положить сахар и краситель и осторожно довести до кипения ни в коем случае не кипятить. | |
| 132 | Калорийность: 70,61 ккал. Белки: 0,76 г. |
Из целых и нарезанных плодов, ягод, проваренных в сахарном сиропе, изготавливаются консервы, которые используются в качестве десерта. Технологическая схема производства компотов из косточковых и семечковых плодов: 1 - опрокидыватель ящиков с сырьем; 2 - полочный элеватор; 3 - транспортер; 4 - машина для отделения плодоножки; 5 - унифицированная моечная машина; 6 - элеватор; 7 - калиброватель; 8 - бункер-накопитель; 9 - конвейер подготовки плодво; 10 - бланширователь; 11 - развариватель дл яотходов; 12 - протирочная машина; 13 - насос; 14 - бункер; автотранспортер; 16 - планстинчатый транспортер; 17 - фасовочный конвейер; 18 - машина для мойки банок; 19 - автоматический наполнитель системы Вязовского; 20 - автоматический наполнитель для сиропа; 21 - закаточная машина; 22 - укладчик банок в автоклавные корзины; 23 - тельфер; 24 - автоклав; 25 - прибор для управления процессом; 26 - агрегат для мойки и сушки банок; 27 - ленточный транспортер-накопитель; 28 - этикетировочный автомат; 29 - транспортер для подачи ящиков; 30 - устройство для подсушки этикеток; 31 - лепной транспортер; 32 - электропогрузчик. При содержании в соке небольшого количества пектина к нему добавляют пектин, агар, карраген.
