Что обсудить за поеданием оливье: 5 фактов о главном блюде Нового года
Рассуждать о том, какой рецепт классический, а какой нет, в случае оливье даже как-то неловко. Потому что тот салат, который француз или бельгиец — даже тут есть разночтения Люсьен Оливье придумал для московского ресторана «Эрмитаж», нигде точно не заархивирован. Ну не записал его автор ни на салфетке, ни в тетради — нигде. Кто-то что-то видел, кто-то вроде бы стоял за спиной, пока Оливье резал овощи. Но точных данных нет. Поэтому классической в данном случае можно считать не дореволюционную рецептуру с ланспиком, рябчиками и раковыми шейками, а советскую — с вареным мясом и майонезом.
Никогда не кладу морковь в Оливье, поскольку в таком случае салат долго не лежит в холодильнике, так как морковь выделяет молочную кислоту и салат быстро портится. Так же обычно огурцами не заправляю сразу - они лежат в метком сито нашинкованные в холодильнике и максимально теряют воду - салат в таком случае никогда не будет жидким и долго не киснет! Каждый ингридиент дает свой, неповторимый вкус: в ложке всегда разная пропорция составляющих салата. А чтобы он долго сохранялся, ВСЕ ингридиенты нужно хранить отдельно в холодильнике и смешивать перед едой. Кстати, варить морковь лучше с картошкой и лаврушкой с перцем.
- Оригинальный рецепт
- Про Люсьена Оливье еще Гиляровский писал, что "только он единственный в столице может устроить настоящий обед".
- Краткая история салата «оливье» и его создателя описана в книге Владимира Гиляровского «Москва и москвичи».
- Собеседник на скамейке. История появления салата "Оливье" и его первоначальный рецепт.
Шикарный салат просто, на обычный "Оливье" мало похож Рецепты на День влюбленных. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Классический французский салат "Оливье" 8.
