![Кулинарная обработка птицы, дичи и кроликов 1. ОБРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ](https://karavaevo-sp.admin-smolensk.ru/files/198/pamyatka-gripp-pticy0.jpg)
Технологические процессы производства мяса птицы, последовательность
В настоящее время убой и переработку птицы производят на поточно-механизированных линиях, где обеспечивается единый технологический поток переработки птицы. Для этой цели промышленность выпускает ряд специализированных предназначенных для раздельной обработки сухопутной или водоплавающей птицы и универсальных на которых обрабатывают все виды птицы линий различной производительности:. Машины и аппараты линий унифицированы, что позволяет установить их в таком варианте, который обеспечит требуемую производительность данной линии. Переработка птицы на уровне современных требований может быть осуществлена при условии создания комплексно-механизированных цехов или целиком предприятий, оснащенных всем необходимым оборудованием, позволяющим механизировать переработку птицы и максимально снизить затраты ручного труда. Переработка птицы производится в строгом соответствии с утвержденной «Технологической инструкцией по изготовлению тушек птицы» и с соблюдением «Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца», «Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». К линиям переработки птицу транспортируют конвейерами, которые оборудованы устройствами для регулирования скорости движения, способствующими увеличению производительности линии переработки птицы рис.
![§ 1. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи Схема первичной обработки птицы, дичи и кролика](https://documents.infourok.ru/188e60f6-da60-48f4-b49f-93ec2fc9be6b/0/image001.gif)
![Стадии процесса переработки мяса птицы – схема разделки тушки | Линии разделки мяса § 1. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи](https://documents.infourok.ru/188e60f6-da60-48f4-b49f-93ec2fc9be6b/0/image005.gif)
![Технологическая схема переработки птицы - Анализ технологии переработки сельскохозяйственной птицы Этапы переработки мяса птицы с автоматизацией разделки](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko19.jpg)
![Переработка птицы. Технологический процесс первичной переработки птицы Обработка сельскохозяйственной птицы](https://theslide.ru/img/tmb/6/569135/eede68b1a378baff9900a45caf8a7b46-800x.jpg)
![Схема первичной обработки птицы, дичи и кролика - Первичная обработка птицы, кроликов и дичи Первичная обработка птицы, кроликов и дичи](https://p.calameoassets.com/160205162714-bd769fa9e1cabc0905c93d8c13c9209c/p1.jpg)
![Первичная обработка птицы, кроликов и дичи русский cтраница 3 Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи](https://agrovesti.net/images/2019-content/articles/kury_15.jpg)
![Обработка сельскохозяйственной птицы](http://images.myshared.ru/20/1263793/slide_15.jpg)
ООО "Мидан" - ваш надежный партнер в области производства пищевого оборудования. Мы специализируемся на создании высокотехнологичных систем для обработки тушек птицы, обеспечивая эффективность и высокий стандарт безопасности. Наша технология обработки тушек птицы охватывает все ее аспекты, начиная от головы и заканчивая кончиками крыльев. Мы используем передовые методы, где воздух играет ключевую роль в создании оптимальной среды для процесса. Обработка шейными и головными частями происходит тщательно, обеспечивая высокое качество и минимизацию потерь.
![Навигация по записям](https://agroday.ru/media/thumbs/xvn/uploads/content/YboCj15fHcu__prof_rask2.jpg)
![1.3 Особенность технологии](https://vmasshtabe.ru/wp-content/uploads/2017/01/464196-vms-shema-tseha-scaled-250x250.jpg)
![Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы](https://studexpo.net/imag_/202/3091/image001.png)
![Глава III. Обработка мяса и сельскохозяйственной птицы](http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000017/pic/000009.jpg)
![Похожие главы из других работ:](https://www.eastrussia.ru/upload/dinamika-selskohozjajstvennogo-proizvodstva-v-dfo.jpg.jpeg)
![Переработка птицы. Технологический процесс первичной переработки птицы](https://www.bibliofond.ru/wimg/15/791270.files/image002.gif)
![Стадии процесса переработки](http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000017/pic/000012.jpg)
![](https://studfile.net/html/47938/1945/html_hRQWayvP0L.4tsG/img-2r24PD.png)
![](https://studfile.net/html/2706/1086/html_w8N8wIopk8.C3Wy/img-wWDAVK.png)
![](https://cf.ppt-online.org/files/slide/b/BZvjwdzWV9pqMR3esoflaAnbOLYItNcg8iGFkP/slide-8.jpg)
![](https://cf.ppt-online.org/files/slide/q/QuhePyb9xW4ED8l3O2HMkqSGFim7fJonCs01p5/slide-23.jpg)
![](https://itexn.com/wp-content/uploads/2020/05/shema-pervichnoj-obrabotki-pticy.png)
Значение мяса птицы в рационе человека, оценка его пищевой ценности. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы: способы тепловой обработки, организация работы в горячем цехе, технологическое оборудование. Технологический процесс приготовления. Характеристика, ассортимент и особенности производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных полуфабрикатов, точки контроля их производства ветеринарным врачом.
![](https://agrovesti.net/images/2019-content/articles/kury_69.jpg)
![](https://studfile.net/html/585/631/html_wFurX47Bm8.pXjp/img-SAIJmL.png)
![](https://pettown.ru/upload/iblock/a9d/toz1xpxr7ng5givyxu50ziln732f8nph/szxNnB25xX8.jpg)
![](https://apknet.ru/wp-content/uploads/2020/11/word-image-595.png)
![](https://alto-group.ru/uploads/posts/2021-03/1616154324_1.png)
![](https://agrarnayanauka.ru/wp-content/uploads/pticzy-1024x577.jpeg)