Зачем нужна нитритная соль и как её использовать
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его. Видео рецепты Обязательным компонентом для приготовления мясного деликатеса является нитритная соль. Она позволяет добиться приятного аппетитного оттенка мяса, продлевает срок годности готового продукта, не дает развиваться бактериям и инфекциям.
Нитритная соль — свойства, нормы внесения, сколько добавлять в колбасу, технологическая инструкция
Автор: Константин Ермаков, читатель и автор Food. Пищевая ценность на г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
- Можно ли сделать ветчину без нитритной соли
- Цвет — важнейший показателей качества мясопродуктов, ведь именно привлекательный внешний вид определяет выбор покупателя. Поэтому вопрос стабилизации цвета мясных продуктов всегда актуален.
- Соль нитритная — вид обычной соли с добавками из нитрита натрия. В малых дозах продукт полностью безопасен.
- Phone or email. Копчение Колбаса Мясо.
При производстве домашних копчёностей и колбас нитритная соль является наиболее оптимальной заменой нитрита натрия Е и пищевой селитры нитрата натрия. Последняя добавка имеет некоторые ограничения в свободной продаже, поскольку может использоваться в качестве сырья для изготовления бомб в кустарных условиях. В чистом виде нитрит натрия очень опасен и является ядовитым веществом, а потому его оборот жёстко контролируется государством. Получают нитритную соль путём растворения в рассоле нитрита натрия с последующим выпариванием соли. Добавка Е участвует при вкусо- и цветообразовании сыровяленых домашних ветчин и колбас, препятствует развитию патогенной микрофлоры. Нитрит натрия придаёт копченостям и вяленому мясу классический красный цвет, а домашним сосискам и колбаскам — розовый оттенок.
